Chuyển giao công nghệ sản xuất lạp xưởng thơm ngon nhất

Chuyển giao công nghệ sản xuất lạp xưởng thơm ngon nhất giúp bạn đi ngay vào sản xuất mà không cần phải lo lắng về quy trình làm ra lạp xưởng như thế nào hay các thiết bị máy móc nào cần thiết để sản xuất được lạp xưởng sấy khô chất lượng, thơm ngon.

Lạp xưởng là gì?

Lạp xưởng hay lạp xường, là một món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ Trung Quốc. Lạp xưởng được làm theo cách truyền thống sẽ được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường, muối rồi nhồi vào ruột lợn khô sau đó làm khô bằng phơi nắng hoặc treo trên gác bếp.

Công nghệ hiện đại ngày nay, Lạp xưởng thường được áp dụng làm khô bằng máy sấy lạp xưởng chuyên dụng – đây là thiết bị sấy khô lạp xưởng mà không phụ thuộc vào thời tiết, thiết bị sấy hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lạp xưởng phơi hoặc sấy là “lạp xưởng khô”, còn không phơi, hoặc sấy là “lạp xưởng tươi”. Lạp xưởng màu hồng hoặc nâu sậm, Ngày nay sản xuất lạp xưởng đã thay đổi nhiều do máy móc và các vật liệu thay thế ra đời làm cho việc sản xuất lạp xưởng trở lên thuận tiện hơn, chất lượng lạp xưởng cũng được nâng cao và đa dạng về mẫu mã,chủng loại hơn.

Ở Trung Quốc, lạp xưởng của Quảng Đông và Tứ Xuyên rất có tiếng. Ở Việt Namcó lạp xưởng Sóc Trăng và Cần Giuộc (Long An).

Hiện tại, Lạp Xưởng tại Việt Nam được sản xuất nhiều nhất tại Sóc Trăng và gần như trở thành bộ đôi đặc sản đi chung cùng bánh Pía.

Xem thêm các dòng máy sấy lạp xưởng thương hiệu SUNSAY

• Máy sấy lạp xưởng 400 móc treo
• Máy sấy lạp xưởng 200 móc treo
• Máy sấy lạp xưởng 100 móc treo
• Máy sấy lạp xưởng 50 móc treo mini

Quy trình sản xuất lạp xưởng

Nguyên liệu làm lạp xưởng bao gồm: thịt heo nạc, mỡ, hành tím, tỏi, rượu mai quế, vỏ collagen, các loại gia vị: bột ngọt, muối, tiêu hạt, đường (mật ong)…

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế các loại nguyên liệu trước khi làm nhân lạp xưởng, nguyên liệu sau khi rửa sạch và để ráo sẽ được sơ chế như sau:

• Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành tím: bóc vỏ, cắt lát.
• Phi hành tím và tỏi qua dầu. Lưu ý cho hành vào trước sau đó mới cho tỏi vào tránh để
  tỏi bị cháy.
• Tiêu hạt: rang trên chảo với lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm
• Thịt nạc: xay nhuyễn.
• Mỡ: cắt thành hạt lựu, ướp với một ít đường sau đó đem sấy (hoặc phơi nắng) khoảng 02 giờ để giúp mỡ heo giòn, trong và lạp xưởng sẽ trông đẹp và bắt mắt hơn

Trộn đều các loại gia vị: bột ngọt, muối, rượu mai quế… trộn đến khi các nguyên liệu tan hết.

Cho phần gia vị vào trộn đều cùng với thịt nạc đã xay nhuyễn. Tiếp đó cho thêm mỡ heo,
tiêu, hành tỏi phi vào và đảo đều tay để các nguyên liệu được thấm đều vào nhau.

Nhồi lạp xưởng

Cắt một đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước lạp xưởng muốn làm. Thắt nút 1 đầu, chừa lại một đầu để nhồi phần nhân vào bên trong.

Cho phần nhân đã ướp vào dụng cụ nhồi lạp xưởng. Đẩy từ từ phần nhân thịt vào vỏ collagen cho đến khi nhân đầy chặt thì thắt nút phần đầu còn lại.

Dùng dây hoặc chỉ để buộc lại chia lạp xưởng thành những đoạn dài, ngắn tùy ý. Kích thước một đoạn lạp xưởng thông thường khoảng 10 – 15 cm

Sấy lạp xưởng

Có nhiều cách để làm khô lạp xưởng như hong gió, phơi nắng, gác bếp… Tuy nhiên, dùng máy sấy chuyên sấy lạp xưởng sẽ giúp tiết kiệm được thời gian và đặc biệt không phụ thuộc thời tiết, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Treo phần lạp xưởng đã nhồi vào từng ty treo của máy sấy lạp xưởng SUNSAY. Cài đặt thông số nhiệt độ và thời gian tương ứng để sấy khô sản phẩm. Thời gian sấy lạp xưởng bằng máy chỉ kéo dài 7 – 8 tiếng/mẻ ở mức nhiệt độ 50 – 70 độ C tùy theo độ dày của lạp xưởng.

Đóng gói, bảo quản

Lạp xưởng sau khi sấy đạt yêu cầu sẽ được hút chân không để bảo quản và vận chuyển cung cấp đến khách hàng.

Bảo quản lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc cấp đông sản phẩm để kéo dài thời gian bảo quản.

Chuyển giao công nghệ sản xuất lạp xưởng

Trong quy trình chế biến lạp xưởng đạt các yêu cầu về chất lượng và tiêu chuẩn xuất khẩu, ngoài nguyên liệu chế biến lạp xưởng và quy trình công nghệ chế biến lạp xưởng thì máy sấy lạp xưởng SUNSAY, máy định hình và máy đóng gói lạp xưởng là thiết bị không thể thiếu.

Chúng tôi cam kết sẵn sàng đồng hành cùng cùng các bạn từ giai đoạn chuẩn bị đến vận hành và cả thời gian lâu dài khi nhà máy đi vào vận hành sản xuất.

SUNSAY Việt Nam với kinh nghiệm hơn 10 năm phát triển trong ngành sản xuất các thiết bị chế biến, bảo quản thực phẩm, nông sản. Sẵn sàng cung cấp các quy trình công nghệ và các thiết bị để chuyển giao trọn gói công nghệ sản xuất lạp xưởng.

Từ quy mô sản xuất nhỏ khi bắt đầu khởi nghiệp, đến quy mô công nghiệp công suất lớn, Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết.

Nhận báo giá Gọi Ngay