![Ngôn ngữ Tiếng Anh](https://kynghexanh.com/wp-content/uploads/2022/03/en-knx.png")
Trong sản xuất thực phẩm, dược liệu hay nông sản khô, sấy không chỉ là công đoạn làm giảm nước mà còn là bước quyết định đến chất lượng, độ bền và giá trị sản phẩm. Tuy nhiên, rất nhiều cơ sở sản xuất vẫn đang gặp một lỗi kỹ thuật phổ biến nhưng nghiêm trọng: sản phẩm khô bề mặt nhưng ướt lõi. Đây không chỉ là vấn đề về cảm quan, mà còn tiềm ẩn rủi ro lớn trong bảo quản và thương mại hóa.
Vậy nguyên nhân của hiện tượng này là gì? Làm sao để khắc phục dứt điểm mà vẫn giữ nguyên chất lượng và giá trị tự nhiên của sản phẩm? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ bản chất hiện tượng, và vì sao máy sấy lạnh SUNSAY chính là giải pháp toàn diện để xử lý hiệu quả vấn đề này.
MỤC LỤC
Khô bên ngoài, ướt bên trong – Vì sao lại xảy ra?
Hiện tượng khô bề mặt nhưng ướt lõi xảy ra khi sản phẩm được đưa vào sấy nhưng quá trình thoát ẩm giữa lớp ngoài và phần lõi không đồng đều. Về mặt khoa học, đây là kết quả của sự mất cân bằng giữa tốc độ bay hơi và tốc độ khuếch tán ẩm từ bên trong ra ngoài.
Ở giai đoạn đầu sấy, nhiệt độ cao hoặc luồng khí mạnh khiến lớp bề mặt tiếp xúc trực tiếp với môi trường sấy bị mất nước nhanh chóng, khô cứng và hình thành lớp vỏ rắn. Trong khi đó, độ ẩm bên trong chưa kịp thoát ra, bị lớp vỏ ngoài ngăn lại, dẫn đến lõi vẫn ướt. Quá trình này thường được gọi là hiện tượng “vỏ chắn ẩm” – một lỗi kỹ thuật mà rất nhiều xưởng sấy nông sản truyền thống gặp phải.
Hậu quả nghiêm trọng nếu không xử lý triệt để
Thoạt nhìn, sản phẩm có vẻ đã khô – nhưng thực chất vẫn giữ độ ẩm cao bên trong, và điều này kéo theo hàng loạt hệ lụy:
- Hư hỏng sau đóng gói: Khi đóng gói ngay khi lõi còn ẩm, hơi nước bên trong sẽ tiếp tục thoát ra, ngưng tụ thành giọt nước bên trong bao bì, tạo điều kiện cho nấm mốc, vi khuẩn phát triển.
- Rủi ro tồn kho và xuất khẩu: Sản phẩm dễ bị từ chối bởi các thị trường có tiêu chuẩn khắt khe về độ ẩm, đặc biệt là EU, Nhật Bản, Mỹ…
- Trải nghiệm người dùng tệ: Sản phẩm bên ngoài thì giòn, bên trong lại mềm ướt, khiến người tiêu dùng cảm thấy “giả khô”, mất tự nhiên và dễ nghi ngờ chất lượng.
- Mất giá trị dinh dưỡng và cảm quan: Ở lõi, nơi ẩm còn tồn đọng lâu, có thể xảy ra hiện tượng lên men hoặc biến tính vi chất nếu không xử lý kịp thời.
Nguyên nhân đến từ đâu?
Hiện tượng này thường xảy ra trong các hệ thống sấy nhiệt truyền thống như lò sấy gas, sấy củi, sấy điện gia nhiệt đối lưu… Nguyên nhân chính đến từ:
- Nhiệt độ sấy quá cao ngay từ đầu: Làm lớp ngoài bay hơi quá nhanh.
- Không kiểm soát được độ ẩm không khí trong buồng sấy: Dẫn đến quá trình thoát nước mất cân bằng.
- Luồng khí nóng phân bố không đều, hoặc hệ thống điều khiển thủ công, không ổn định.
- Sản phẩm có kết cấu dày hoặc giàu đường/tinh bột, khiến hơi ẩm di chuyển khó khăn từ lõi ra ngoài.
- Thiết kế khay sấy không phù hợp, làm hạn chế diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu và luồng khí.
Trong các nhà xưởng thủ công, rất khó để người vận hành có thể can thiệp chính xác vào từng yếu tố kể trên. Và đây chính là lý do công nghệ sấy lạnh SUNSAY ra đời như một lời giải cho bài toán này.
SUNSAY – Giải pháp kiểm soát thoát ẩm từ gốc đến ngọn
Khác với các phương pháp sấy nhiệt, máy sấy lạnh SUNSAY sử dụng luồng khí khô ở nhiệt độ thấp (25–50°C) để hút ẩm tự nhiên từ sản phẩm mà không làm sốc nhiệt bề mặt. Quá trình sấy diễn ra chậm rãi, đều đặn, giúp hơi ẩm trong lõi có đủ thời gian di chuyển ra ngoài mà không hình thành lớp chắn cứng bên ngoài.
Đây là sự khác biệt cốt lõi giúp SUNSAY xử lý triệt để hiện tượng khô bề mặt – ướt lõi:
- Luồng khí khô được kiểm soát chính xác, phân bố đồng đều qua các khay, giúp toàn bộ bề mặt và lõi cùng thoát ẩm đồng nhất.
- Hệ thống điều khiển thông minh PLC – HMI cho phép lập trình nhiệt độ và độ ẩm theo từng giai đoạn: giai đoạn thoát ẩm nhẹ, giai đoạn giữ nhiệt ổn định và giai đoạn kết thúc.
- Quá trình tuần hoàn khí kín ngăn hiện tượng tái hấp ẩm và giúp giảm chênh lệch nhiệt độ trong buồng sấy.
- Tùy theo độ dày, kết cấu nguyên liệu, máy có thể được hiệu chỉnh để giữ độ ẩm đồng đều từ trong ra ngoài, đảm bảo sản phẩm sấy khô hoàn toàn, an toàn khi bảo quản lâu dài.
Lợi ích sâu xa hơn việc chỉ sấy khô
Khi hiện tượng khô bề mặt nhưng ướt lõi được xử lý triệt để, điều mang lại không chỉ là một mẻ sấy đẹp mắt, mà còn là sự cải thiện toàn diện về chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh doanh. Sản phẩm sấy đều từ trong ra ngoài sẽ giảm thiểu tối đa nguy cơ hư hỏng sau sấy, từ đó tiết kiệm chi phí thất thoát và rút ngắn quy trình xử lý lỗi.
Không chỉ vậy, việc sấy đạt độ ẩm chuẩn còn giúp nâng cao hiệu quả đóng gói, tránh tình trạng đọng hơi nước bên trong bao bì và kéo dài thời gian bảo quản một cách tự nhiên mà không cần đến chất bảo quản. Với độ khô được kiểm soát chặt chẽ, sản phẩm dễ dàng đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu khắt khe, tạo tiền đề cho doanh nghiệp mở rộng thị trường quốc tế.
Đáng kể hơn, khi chất lượng đồng đều và ổn định, thương hiệu của bạn sẽ dần được định vị trong tâm trí khách hàng như một đơn vị sản xuất uy tín, chuyên nghiệp, sản phẩm có giá trị thật.
Và sâu xa hơn hết, đó là sự yên tâm – yên tâm khi giao sản phẩm cho đại lý, khi đóng gói số lượng lớn, khi xuất hàng ra nước ngoài, và cả khi nhận phản hồi từ người tiêu dùng cuối cùng. Không còn nỗi lo về lỗi kỹ thuật gây mất uy tín hay tổn thất kinh tế – đó chính là nền tảng bền vững cho sự phát triển lâu dài.
SUNSAY – Giữ nguyên phẩm chất, kiểm soát độ khô đến từng milimet
Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong nghiên cứu, chế tạo và ứng dụng máy sấy tại Việt Nam, SUNSAY không chỉ cung cấp thiết bị sấy – chúng tôi xây dựng giải pháp phù hợp nhất cho từng nguyên liệu, từng mô hình sản xuất.
Từ trái cây tươi, dược liệu, rau củ đến hải sản cao cấp, SUNSAY đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp xử lý thành công các lỗi sấy phổ biến – trong đó có hiện tượng khô bề mặt nhưng ướt lõi – để cho ra những sản phẩm đạt chuẩn quốc tế.
Videos máy sấy lạnh SUNSAY bảo toàn chất lượng sản phẩm tốt hơn
Các dòng máy sấy lạnh SUNSAY
Liên hệ báo giá và tư vấn về kỹ thuật sấy
Bạn đang tìm kiếm một giải pháp sấy lạnh bảo toàn enzyme hiệu quả, tiết kiệm và bền vững? Bạn mong muốn nâng tầm giá trị sản phẩm để đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu hoặc phục vụ thị trường tiêu dùng cao cấp?
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: kynghexanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
