![Ngôn ngữ Tiếng Anh](https://kynghexanh.com/wp-content/uploads/2022/03/en-knx.png")
Một xưởng đang làm chuối sấy dẻo quanh năm, đến vụ lại có nguồn xoài chín đẹp. Khách quen còn hỏi mua thêm gừng lát để pha trà. Nếu mua một chiếc máy cho từng mặt hàng, xưởng sẽ tốn diện tích và có thiết bị phải nằm chờ khi hết mùa. Nhưng nếu sấy gừng hôm nay, liệu ngày mai có kịp làm mẻ xoài thơm đúng vị để giao khách?
Máy sấy nhiệt đối lưu có thể phù hợp với xưởng sản xuất nhiều loại thực phẩm khi từng mặt hàng được sấy theo chế độ riêng, xưởng kiểm soát được việc vệ sinh chuyển mẻ và lịch chạy máy đáp ứng ngày giao hàng. Để chọn đúng cấu hình SUNSAY, chủ xưởng nên bắt đầu từ mẫu thành phẩm khách muốn mua, lượng nguyên liệu thực tế sau sơ chế và lịch sản xuất trong tuần bận nhất.
MỤC LỤC
Cùng một buồng sấy, mỗi mặt hàng cần một cách làm
Trong máy sấy nhiệt đối lưu, quạt đưa không khí nóng đi qua các khay. Nước bên trong lát thực phẩm dịch chuyển dần ra bề mặt, bay hơi rồi được dòng khí mang đi. Độ dày lát cắt, khoảng hở giữa các miếng và cách thoát khí ẩm đều ảnh hưởng đến thời gian sấy. Hai khay cùng nặng một kilôgam vì thế có thể đạt độ khô yêu cầu ở hai thời điểm khác nhau.
Với xoài dẻo, người mua có thể yêu cầu lát uốn được, màu vàng và dễ tách từng miếng khi mở túi. Với gừng pha trà, khách lại quan tâm lát khô đều đến tâm và còn thơm khi pha. Chủ xưởng sản xuất nhiều loại thực phẩm nên mang một mẫu khách đã chấp nhận cho từng mặt hàng đến buổi thử máy. Người vận hành khi đó biết chính xác mình cần đạt màu nào, độ dẻo nào và hình dạng lát ra sao.
Nếu muốn bán thêm xoài giòn xốp, hãy mang chính mẫu giòn xốp ấy đi thử. Cùng là xoài nhưng yêu cầu về cấu trúc có thể dẫn đến lựa chọn công nghệ khác. Kéo dài thời gian sấy một mẻ xoài dẻo có thể khiến lát dai cứng, trong khi khách muốn miếng xoài vỡ nhẹ khi cắn. Một gói mẫu giúp làm rõ khác biệt này trước khi xưởng đặt máy.
Chọn khay từ một lát xoài và một nắm sả
SUNSAY có các lựa chọn khay trơn, khay đục lỗ, khay lưới và thanh treo cho dòng máy sấy thực phẩm. Khi xem máy, hãy thử thao tác với nguyên liệu của xưởng. Lát xoài chín có bóc nguyên miếng sau sấy không? Sả thái nhỏ có lọt xuống khay dưới khi co lại không? Mất bao lâu để rửa sạch phần đường bám ở mép lưới? Những chi tiết này ảnh hưởng đến cả lượng hàng bán được lẫn công lao động mỗi ngày.
Muốn biết một mẻ chứa được bao nhiêu, hãy cân một khay trống, xếp nguyên liệu theo cách xưởng vẫn làm rồi cân lại. Giả sử một mẻ thử dùng 20 khay, mỗi khay xếp vừa 1,5 kg chuối lát. Tải thực ở cách xếp đó là 30 kg chuối đã bóc vỏ mỗi mẻ. Khi chuyển sang lá hoặc sả, cần cân lại vì độ dày lớp rải và khoảng trống cho gió có thể khác hẳn.
Nếu cần lót khay để lấy sản phẩm dễ hơn, hãy đưa cả tấm lót vào buổi thử. Tấm lót phủ kín mặt khay có thể thay đổi đường gió và tốc độ khô ở mặt dưới lát quả. Sau sấy, cân riêng phần thành phẩm còn nguyên miếng và ghi số phút gỡ hàng, vệ sinh. Một bộ khay cho nhiều lát xoài đẹp hơn có thể đáng chọn dù mỗi lần xếp được ít nguyên liệu hơn.
Tính năng suất theo tuần giao hàng bận nhất
Giả sử xưởng nhận 90 kg chuối đã sơ chế và cần xử lý trong hai ngày. Với tải thử 30 kg, xưởng cần ba mẻ. Nếu mỗi mẻ sấy tám giờ, cộng một giờ để nạp, dỡ hàng và vệ sinh, ba mẻ cần 27 giờ sử dụng máy. Hai ca làm việc, mỗi ca tám giờ, chỉ có 16 giờ. Xưởng còn thiếu 11 giờ ngay cả trước khi nhận thêm đơn xoài.
Trong xưởng sản xuất nhiều loại thực phẩm, ba mẻ chuối có thể chiếm hết giờ dành cho lô xoài vừa chín tới. Hãy đặt từng mẻ lên lịch để xem công đoạn nào đang chậm. Nếu máy phải đợi tổ sơ chế bóc vỏ và thái lát, mua thêm buồng sấy chưa giải quyết được việc chờ. Nếu hai đơn hàng thường xuyên phải chạy trùng giờ với hai chế độ khác nhau, hãy so phương án hai buồng độc lập với một buồng lớn. Chỉ tiêu để so là số kilôgam hàng đạt có thể đóng gói trước giờ xe đến lấy.
Đơn bán theo số túi cũng nên tính ngược. Khách đặt 200 túi xoài loại 100 g, tức cần 20 kg thành phẩm đạt quy cách. Lấy 20 kg chia cho tỷ lệ thu hồi thực đo từ xoài đã sơ chế sẽ ra lượng cần đưa lên khay. Sau đó mới tính về lượng quả phải mua. Cách làm này giúp bộ phận thu mua và người đứng máy hiểu cùng một con số khi nói đến “một mẻ xoài”.
Chuyển từ gừng sang xoài cần nhiều hơn việc thay khay
Xưởng có thể gom các đơn xoài vào cùng một đợt rồi mới chuyển sang gừng để giảm số lần vệ sinh chuyển mẻ. Trước lúc quay lại xoài, cần làm sạch theo hướng dẫn thiết bị, kiểm tra khay, ray đỡ, góc buồng và những nơi dễ giữ vụn gừng. Nên đánh giá mùi trên mẫu xoài đã nguội vì đó là trạng thái gần với lúc khách mở túi.
Nếu xưởng sản xuất nhiều loại thực phẩm nhận thêm tôm khô, khâu chuyển mẻ còn liên quan đến dị nguyên. Dù xếp tôm vào cuối tuần hoặc dành riêng một bộ khay, protein gây dị ứng vẫn có thể tiếp xúc với sản phẩm khác qua dụng cụ và thiết bị dùng chung. Người phụ trách an toàn thực phẩm cần xác định đường tiếp xúc, xác nhận hiệu quả làm sạch và kiểm tra việc thực hiện. Khi chưa kiểm soát được nguy cơ này, xưởng nên bố trí thiết bị riêng cho nhóm hàng đó.
Mẻ thử nào cần ưu tiên ở xưởng sản xuất nhiều loại thực phẩm?
Nên chọn mặt hàng bán nhiều nhất và mặt hàng khó sấy nhất trong danh mục. Mang nguyên liệu ở độ chín thường nhập, cắt đúng độ dày và thống nhất tải thử với SUNSAY. Khi nạp khay, đánh dấu một số vị trí ở phía trên, giữa và dưới buồng. Đến cuối mẻ, lấy mẫu từ các vị trí đó, gồm cả những lát dày điển hình, để xem mức chênh lệch giữa các khay.
Khi sản phẩm nguội theo quy trình của xưởng, hãy đối chiếu màu, mùi, độ dẻo và khối lượng với mẫu chuẩn. Nếu khách yêu cầu độ ẩm hoặc hoạt độ nước, cần đo đúng chỉ tiêu họ quy định. Độ ẩm cho biết lượng nước có trong sản phẩm, còn hoạt độ nước phản ánh mức nước sẵn có cho vi sinh vật phát triển. Để xác lập hạn dùng, xưởng cần đánh giá thành phẩm trong chính bao bì và điều kiện bảo quản dự kiến.
Phiếu theo dõi của xưởng sản xuất nhiều loại thực phẩm nên ghi tên lô, cách cắt, tải mỗi khay, nhiệt độ cài đặt, giờ nạp, giờ ra hàng và số kilôgam thành phẩm đạt. Nếu xoài đẹp ở khay giữa nhưng nhiều miếng ở khay dưới còn ướt mặt tiếp xúc, hãy ghi đúng vị trí. Lần thử kế tiếp chỉ thay một yếu tố như mật độ xếp để biết điều gì thực sự cải thiện kết quả.
Chọn máy sấy nhiệt đối lưu SUNSAY theo mặt hàng chủ lực
SUNSAY có các dòng máy sấy nhiệt đối lưu theo khay, trong đó có mẫu mini 12 khay SS-4512CDLX. Khi trao đổi cấu hình, chủ xưởng nên gửi danh sách mặt hàng theo thứ tự doanh số, ảnh lát cắt kèm thước, khối lượng sau sơ chế và số ca có người vận hành. Một mẫu thành phẩm khách đã duyệt sẽ giúp hai bên thống nhất cách đánh giá mẻ thử.
Với xưởng sản xuất nhiều loại thực phẩm, trước khi chốt số khay, hãy đề nghị SUNSAY cùng xếp thử lịch của tuần bận nhất. Khi tải thực mỗi mẻ, thời gian vệ sinh và ngày giao hàng cùng nằm trên một lịch, chủ xưởng sẽ thấy rõ một buồng sấy có đủ cho danh mục hiện tại hay cần chia thành hai buồng độc lập.
Máy sấy nhiệt đối lưu SUNSAY!
Liên hệ để được tư vấn kỹ thuật miễn phí cho máy sấy công nghiệp
Bạn đang tìm kiếm giải pháp sấy lạnh phù hợp cho nông sản, thực phẩm hay dược liệu? Hãy trao đổi yêu cầu về màu sắc, hương vị và dinh dưỡng để xây dựng phương án sấy thử; chất lượng thành phẩm cần được đánh giá theo nguyên liệu, chế độ sấy và điều kiện bảo quản.
SUNSAY sẵn sàng đồng hành cùng bạn từ khâu tư vấn, lựa chọn model phù hợp, sấy mẫu sản phẩm thực tế đến thiết kế – lắp đặt và hỗ trợ vận hành.
Đội ngũ kỹ sư chuyên sâu của chúng tôi luôn sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc, giúp bạn tối ưu chi phí và đảm bảo hiệu quả sấy cao nhất.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: kynghexanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
