Quy trình sấy thăng hoa trong việc bảo quản thực phẩm

Quy trình sấy thăng hoa đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm, giúp kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn bảo toàn được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng.

Trong buồng sấy chân không, thực phẩm đông lạnh trải qua quá trình thăng hoa – nước trong thực phẩm chuyển từ trạng thái rắn sang khí mà không đi qua trạng thái lỏng. Quá trình này được thúc đẩy bằng cách áp dụng nhiệt đồng thời giảm áp suất trong buồng sấy, giúp loại bỏ hơi nước mà không làm mất đi các thành phần dinh dưỡng. Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà còn giữ gần như nguyên vẹn các yếu tố quan trọng của thực phẩm, là lựa chọn bảo quản ưu việt cho nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác nhau. Hãy cùng SUNSAY theo dõi bài viết dưới đây để hiểu được quy trình sấy thăng hoa trong bảo quản thực phẩm nhé!

Các loại rau, củ , quả, hoa, dược liệu sấy thăng hoa
Quy trình sấy thăng hoa trong bảo quản thực phẩm, sản phẩm sau sấy bảo quản được lâu

Quy trình sấy thăng hoa trong bảo quản thực phẩm hoạt động như thế nào?

Sấy thăng hoa, còn được gọi là đông khô, là một quá trình tiên tiến để bảo quản thực phẩm, thông qua việc loại bỏ hàm lượng nước từ thực phẩm đông lạnh mà không làm thay đổi trạng thái của nước từ rắn sang lỏng. Thay vào đó, nước chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn sang khí qua quá trình thăng hoa, diễn ra trong điều kiện chân không. Điều này giúp giảm thiểu tổn thương tế bào, giữ nguyên kích thước và hình dạng ban đầu của thực phẩm, từ đó bảo toàn được chất lượng và giá trị dinh dưỡng.

Máy sấy đông khô, với buồng lớn cho việc làm đông và máy bơm chân không để loại bỏ hơi ẩm, đóng vai trò trung tâm trong quá trình này. Quy trình thăng hoa không chỉ giúp loại bỏ sự ẩm mốc và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà còn bảo toàn hình dạng, màu sắc và hương vị gần như hoàn hảo, làm cho nó trở thành một phương pháp bảo quản thực phẩm ưu việt.

BẠN MUỐN TƯ VẤN ? HÃY ĐỂ LẠI THÔNG TIN CHÚNG TÔI SẼ GỌI LẠI NGAY

Đăng ký tư vấn




    Nhiệt độ thường được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm và cây trồng, có thể gây ra sự thay đổi đáng kể trong cấu trúc và thành phần hóa học của sản phẩm. Điều này thường dẫn đến mất mát hoặc giảm chất lượng về màu sắc, hương vị, và giá trị dinh dưỡng. Trái lại, quá trình đông khô (sấy thăng hoa) được ưa chuộng bởi khả năng bảo quản thực phẩm và cây trồng gần với cấu trúc tự nhiên và thành phần hóa học nhất.

    Sản phẩm được sấy thăng hoa có màu sắc đẹp, giữ nguyên hương vị và cấu trúc
    Sản phẩm được sấy thăng hoa có màu sắc đẹp, giữ nguyên hương vị và cấu trúc

    Quá trình đông khô bảo toàn được hầu hết các đặc tính quan trọng của thực phẩm, bao gồm cả màu sắc, hình dạng, hương vị, và giá trị dinh dưỡng, nhờ vào việc loại bỏ nước mà không qua giai đoạn lỏng. Điều này giúp thực phẩm đông khô có thể được bảo quản lâu dài hơn so với phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống, đồng thời giảm thiểu rủi ro của sự biến đổi do quá trình lão hóa hoặc ô nhiễm bởi vi sinh vật.

    Sự phổ biến của sấy thăng hoa tăng lên đáng kể khi nó bắt đầu được sử dụng trong chương trình không gian, nơi mà kem đông khô và các sản phẩm thực phẩm khác được đưa lên vũ trụ làm thức ăn cho phi hành gia. Ưu điểm chính của thực phẩm đông khô trong không gian bao gồm độ bền cao, trọng lượng nhẹ, và khả năng bảo quản lâu dài mà không cần đến lạnh, làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho các sứ mệnh vũ trụ dài hạn.

    Ngoài ra, quy trình sấy thăng hoa trong bảo quản thực phẩm cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất các loại thực phẩm có giá trị kinh tế cao.

    Trái cây sấy thăng hoa có màu sắc đẹp, giòn và xốp
    Trái cây sấy thăng hoa có màu sắc đẹp, giòn và xốp

    Các bước trong quy trình sấy thăng hoa

    • Quá trình sấy thăng hoa, hay còn gọi là đông khô, bắt đầu bằng việc đông lạnh sản phẩm thực phẩm ở nhiệt độ thấp để chuẩn bị cho việc loại bỏ nước mà không cần qua pha lỏng. Đông lạnh đầu tiên giúp bảo toàn cấu trúc và hóa học của sản phẩm, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thăng hoa.
    • Sau khi được đông lạnh, sản phẩm thực phẩm sau đó được chuyển vào một môi trường chân không. Môi trường chân không giảm áp suất xung quanh sản phẩm, cho phép dung môi (trong trường hợp này là nước) trong sản phẩm hóa hơi trực tiếp từ trạng thái rắn sang khí mà không cần phải chuyển qua trạng thái lỏng. Đây là bản chất của quá trình thăng hoa.
    • Để tăng tốc độ thăng hoa và hiệu quả loại bỏ nước, nhiệt độ được áp dụng cẩn thận vào sản phẩm đông lạnh trong chân không. Mục tiêu là kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác để không làm tan chảy đá nhưng đủ để dung môi hóa hơi nhanh chóng và hiệu quả. Các tấm ngưng tụ nhiệt độ thấp trong hệ thống sau đó loại bỏ dung môi đã hóa hơi khỏi buồng chân không bằng cách chuyển nó trở lại dạng rắn, giúp duy trì hiệu quả của quá trình thăng hoa.
    Máy sấy thăng hoa 30kg đến từ SUNSAY
    Máy sấy thăng hoa 30kg đến từ SUNSAY
    • Quá trình trong máy sấy thăng hoa được duy trì ở một áp suất chân không cực thấp, thường là 0,1-2 mm Hg, để tối ưu hóa tốc độ và hiệu quả của quá trình thăng hoa. Sự thăng hoa diễn ra từ bề mặt của sản phẩm đông lạnh và tiếp tục hướng vào bên trong, từ bề mặt đến trung tâm, khiến nước rút dần và để lại một cấu trúc xốp, giống như bọt biển.
    • Do sản phẩm đông lạnh vẫn giữ được độ cứng trong suốt quá trình thăng hoa, các phân tử nước khi thoát ra ngoài sẽ để lại khoảng trống, tạo ra một cấu trúc xốp đặc trưng cho sản phẩm đông khô. Quá trình này kết thúc khi độ ẩm trong sản phẩm giảm xuống dưới 5%, đảm bảo rằng thực phẩm được bảo quản lâu dài mà không mất đi các đặc tính tự nhiên quan trọng như màu sắc, hương vị, và giá trị dinh dưỡng.

    Sấy thăng hoa thực phẩm

    Sấy thăng hoa là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm tiên tiến, giúp khử nước khỏi các thực phẩm lỏng nhạy cảm và có giá trị cao như cà phê và nước trái cây mà không làm mất đi hương vị, màu sắc và kết cấu đặc trưng của chúng. Phương pháp này cũng được áp dụng rộng rãi cho các loại thực phẩm có giá trị cao khác như dâu tây, tôm nguyên con, thịt gà thái hạt lựu, lát nấm, và thậm chí cả các món lớn như bít tết và sườn, giữ lại đặc tính đặc biệt không thể duy trì được bằng các phương pháp sấy khô khác.

    Điều đặc biệt là, các loại thực phẩm như quả dâu tây, với cấu trúc mềm, dễ vỡ và chứa nhiều nước, được bảo quản tốt nhất qua quá trình đông khô. Quy trình này không chỉ giúp bảo quản được hình dạng, màu sắc và hương vị tự nhiên của thực phẩm mà còn kéo dài thời hạn sử dụng của chúng mà không cần bảo quản ở nhiệt độ thấp. Thực phẩm đông khô có thể có thời hạn sử dụng ổn định ở nhiệt độ phòng lên tới 25 năm hoặc hơn khi được đóng gói kín, và từ 6 tháng đến 3 năm khi được bảo quản trong hộp nhiều túi, làm nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc bảo quản thực phẩm dài hạn.

    Dâu tây sấy thăng hoa
    Dâu tây sấy thăng hoa

    Sấy thăng hoa do đó không chỉ giúp mở rộng phạm vi sử dụng và bảo quản thực phẩm mà còn đảm bảo chất lượng tối ưu, giữ lại hầu hết các yếu tố dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm sau quá trình sấy. Điều này khiến phương pháp bảo quản này trở nên cực kỳ quý giá trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là với các sản phẩm cao cấp và nhạy cảm.

    Các dòng máy sấy thăng hoa SUNSAY

    -17%
    1,000 
    -17%
    1,000 
    -17%
    1,000 
    -17%
    1,000 
    -17%
    1,000 
    -17%

    Liên hệ báo giá và tư vấn

    Máy sấy thăng hoa SUNSAY là sản phẩm được nghiên cứu và thiết kế bởi những kỹ sư có kinh nghiệm hơn 15 năm tại Việt Nam với sứ mệnh nâng cao giá trị chế biến và bảo quản nông sản Việt Nam cũng như góp phần giải quyết bài toán sau chế biến của ngành nông nghiệp Việt Nam.

    Máy sấy SUNSAY mang đến một giải pháp hoàn toàn mới và tiết kiệm thời gian, giảm chi phí đầu tư cho người sử dụng, nâng cao năng suất, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Với giá thành hợp lý, SUNSAY Việt Nam tin rằng thiết bị này hoàn toàn xứng đáng để các bạn đầu tư và sử dụng trong thời gian dài mang đến hiệu quả tối ưu nhất.

    Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: https://kynghexanh.com hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 để được hỗ trợ.

    Gọi ngay Nhận báo giá

     

    Bạn thấy bài viết này hay chứ?

    Hãy để lại đánh giá 5 sao để kích lệ chúng tôi

    Average rating 0 / 5. Vote count: 0

    No votes so far! Be the first to rate this post.

    Cảm ơn bạn đã đánh giá bài viết

    Theo dõi Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam trên các mạng xã hội khác